かりんのジャム作り・・

昨日いただいて来た＜かりん＞をジャムにしました。

 

かりんは芳香を放ち、表面がべたべたしているので・・

ぬるま湯でしっかりと洗いました。

これは、かりんの表面に出た蜜でほこりをくっつけているからです。

 

頭とお尻を切り落とし、半分に割ります。（硬いので・・手を切らないように注意しながら作業します。）

８～１２分割し、種の部分を落とします。

酸化して色が茶色くならないように塩水につけます。

 

 

皮と種の周りの硬いところも取ります。

へた、皮、種、芯の部分は捨ててしまわないで・・別にしておきます。

細かいごみはざるで濾してからなべに入れ・・ひたひたに水を加えて１５分ほど・・

煮汁にとろみが出るまでコトコト煮込みます。

煮汁はガーゼ等で濾して別容器にとっておきます。

 

 

実は・・皮を剥いたら薄くスライスしてグラニュー糖をまぶしておきます。

 

 

１時間ほど後・・

皮や種でとった煮汁を加え、水を適量追加します。（少し多めでよいでしょう）

強火にかけ、沸騰したら中～弱火にしてあくを丁寧に取りながら煮詰めます。（焦がさないように・・）

 

かりんが柔らかくなる前に煮詰まってしまったので・・

途中でお湯（ポットの・・）を追加しながら気長に（４０分ぐらい）煮ていました。

 

瓶に詰めるのはいつもと同じ要領です。

最初のほうはジャムがゆるいように思えても・・少しさめると硬くなってきます。

 

 

かりん　　　　　　　・・・　１．１キログラム

グラニュー糖　　　・・・　５００グラム

黒糖　　　　　　　　・・・　　５０グラム

お湯（水）　　　　　　　　　・・・　　適量

 

※　試食の感想・・

香りの良い、甘酸っぱいジャムになりましたが・・やや渋みがあります。

これには、多くの方が悩まれているようですが・・